低醣飲食又稱低碳水化合物飲食。是藉由限制碳水化合物每日攝取量的飲食治療方式，通常使用於糖尿病或肥胖的病人。這種飲食方式會限制精緻碳水化合物的量，改由增加蛋白質或脂肪的比例來取代。不同碳水化合物的飲食方式，有不同碳水化合物量的建議。像生酮飲食，即嚴格限制碳水化合物的比例，讓身體產生酮體的飲食，算是一種極低醣飲食。
糖尿病家族文章
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財團法人糖尿病關懷基金會 戴東原名譽董事長
1970年筆者跟隨蔡教授到日本熊本市參加泛亞洲糖尿病論壇，我記得美國密西根大學的法揚(Fajan)教授在會中評論美國糖尿病人心臟血管疾病發病率遠比亞洲人來得高，主要原因可能在於飲食的差異。那時美國糖尿病人熱量配置為醣類 (碳水化合物) 40%、蛋白質20%、脂肪40%。脂肪來源大多為肉類，尤其是牛肉以及牛奶製品，飽和脂肪酸含量過高是罪魁禍首。
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台大醫院新竹台大分院 歐陽鍾美營養師
在1921年胰島素發現前「糖尿病飲食」的建議幾乎就是「飢餓飲食」，當時吃的越多糖尿病就會越嚴重，而隨著臨床醫療證據的出現糖尿病飲食建議一直在改變，這些演進說明了沒有絕對或完美的糖尿病飲食，我們將第2型糖尿病飲食的變遷，依時間先後分為四部份介紹給大家。
游能俊診所 游能俊院長
在胰島素冶療問世後，基於饑餓/無醣療法的無效及不適當，90年代前營養建議將醣類設計在總熱量45~60%，隨著醫療進步及實證研究，第1型糖尿病在1994年改為個別化設計，營養素比例原則的建議逐漸被揚棄。
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臺大醫院營養室 彭惠鈺營養師
糖尿病友或糖尿病高危險群應接受個別的醫療營養治療，以達到糖尿病治療目的；在初診斷糖尿病時，就應接受糖尿病營養衛教，在決策過程中，糖尿病人都應參與。生活型態的改變已經證實可改善血糖，食物的調整可減少餐後高血糖，進而改善血糖和避免糖尿病合併症的發生。