餐桌上的潤餅捲

剛過完清明連假，大家有吃到潤餅嗎？

潤餅的客家話叫做「iun biangˋ」
台語予做「jūn-piánn-kauh」，Kauh 就是「捲」的意思。

潤餅吃的是回憶
阿賢醫師童年時，外公喜歡吃潤餅，阿姨從台南來新竹時，都會準備很多青菜與餡料。
我們在圓桌上吃潤餅自助餐，喜歡什麼就包起來「捲」，阿賢加最多的是甜甜的土豆粉！

市售的潤餅一份熱量大約 300-500 大卡，怎麼吃比較健康呢？
1. 選全麥餅皮
與白麵粉製成的餅皮相比，全麥餅皮含有更多的纖維和營養素。

如果有時間和興趣，可以嘗試自己手工製作潤餅皮。

2. 增加蔬菜
蔬菜是潤餅中的重要成分，可以增加飽足感、提供豐富的纖維、維生素。
也可以選用芹菜和芫荽來增加香氣和風味，其他蔬菜可以選擇豆芽、紅蘿蔔、小黃瓜等。
有的潤餅包油麵，可換成蔬菜減少熱量，維持飽足感。

3. 選擇瘦肉
紅糟肉、滷肉改成低脂的瘦肉、雞胸肉、雞絲等等，或是使用豆干替換。
並盡量使用蒸、煮或烤的方式進行烹調，避免過多油脂。

4. 健康調味
調味料例如海苔粉等雖然能增加風味，但也含有鈉和糖，建議酌量使用。
蛋酥可換成蛋絲、含糖花生粉可改成無糖花生粉或堅果粉，份量不超過一湯匙。

5. 食物代換
即使是健康的食物，攝取過多也可能造成身體的負擔。
兩片潤餅皮約等於一份醣（1/4 碗飯）。
適量享用，尤其是將潤餅作為主餐時，須注意整餐的營養均衡。

作者：林均賢醫師
團隊諮詢：崔岑亘營養師、何保君衛教師、呂岱容護理師