飲食是治療糖尿病重要的元素，也是治療糖尿病腎病變重要的角色，由飲食來達到理想的血糖血壓血脂以保護腎臟。健康飲食可以減少糖尿病併發症的風險及降低心血管疾病的風險，因此正確的營養在預防與治療糖尿病併發症(如小血管病變視網膜病變、腎臟病變)扮演重要角色。慢性腎臟病的營養治療是非常複雜的，它必須考慮熱量、蛋白質、鈉、磷、鉀、水分的攝取。
糖尿病家族文章
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沈克超總編輯
低醣飲食又稱低碳水化合物飲食。是藉由限制碳水化合物每日攝取量的飲食治療方式，通常使用於糖尿病或肥胖的病人。這種飲食方式會限制精緻碳水化合物的量，改由增加蛋白質或脂肪的比例來取代。不同碳水化合物的飲食方式，有不同碳水化合物量的建議。像生酮飲食，即嚴格限制碳水化合物的比例，讓身體產生酮體的飲食，算是一種極低醣飲食。
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財團法人糖尿病關懷基金會 戴東原名譽董事長
1970年筆者跟隨蔡教授到日本熊本市參加泛亞洲糖尿病論壇，我記得美國密西根大學的法揚(Fajan)教授在會中評論美國糖尿病人心臟血管疾病發病率遠比亞洲人來得高，主要原因可能在於飲食的差異。那時美國糖尿病人熱量配置為醣類 (碳水化合物) 40%、蛋白質20%、脂肪40%。脂肪來源大多為肉類，尤其是牛肉以及牛奶製品，飽和脂肪酸含量過高是罪魁禍首。
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台大醫院新竹台大分院 歐陽鍾美營養師
在1921年胰島素發現前「糖尿病飲食」的建議幾乎就是「飢餓飲食」，當時吃的越多糖尿病就會越嚴重，而隨著臨床醫療證據的出現糖尿病飲食建議一直在改變，這些演進說明了沒有絕對或完美的糖尿病飲食，我們將第2型糖尿病飲食的變遷，依時間先後分為四部份介紹給大家。
