食物份量控制可以很簡單

　　2014年美國ADA在糖尿病營養治療建議中提出，為達到治療目標，糖尿病人應接受個人化的醫療營養治療，最理想是由熟悉糖尿病醫療營養的營養師來提供。一個簡單的糖尿病飲食計畫，如份量控制或健康食物選擇，適用於有健康問題與閱讀能力考量的第2型糖尿病人；對老人而言，也是個有效的飲食計畫策略。由以上建議可知藉由食物份量控制，達到適度的減重，可以改善臨床效益(血糖、血壓或/及血脂)。
　　因此，不管是減重者或是糖尿病病人，甚至慢性腎臟疾病病人，飲食控制，尤其是食物份量控制是重要的。在衛教過程中，營養師解釋了如何選用六大類食物，食物份量如何攝取，但往往病人在實行過程中，仍是困難重重。眾所周知，食物份量要控制好，經磅秤稱量過是最準確的，但也是最無法落實的。因此，思考如何讓「食物份量控制」可以很簡單!是研發定量餐具最主要構想。加上2011年美國農業部推行「My Plate」概念，風迷全球，心想那中式菜餚也可以有「我的餐盤」嗎?
　　因一般家庭使用之餐具規格不一，加上無刻度標示，要做好份量控制真的不容易，豆魚肉蛋類等菜餚經烹煮後，放置在盤子中隨意取用，要做好食物份量控制更是困難。六大類食物中，牛奶及豆漿等流體食物是用杯子盛裝，而飯、粥及麵等全穀根莖類大部份用碗盛裝，因此，定量餐具選用了環保玉米材質半透明的杯及碗，加上刻度標示後，讓大家可以很清楚食物盛裝的份量。至於豆魚肉蛋類定量，只需在餐盤中擺平每一小格即約1份肉類，而水分含量較多的豆製品，如豆腐、百頁豆腐等，則需擺平2小格才約1份肉類，蔬菜類擺平餐盤中的大格約2份蔬菜，定量餐具經過多次定量後，中式菜餚的「我的餐盤」終於在2013年誕生了。
　　也因便當族愈來愈多，2014年又研發了「定量」便當盒(My“D” box)，其中三格圓盤，以豆蛋魚肉類裝平小格一格即約1份肉類，裝平大格即約2份肉類，相同地，水分含量較多之豆腐、百頁豆腐等豆製品，裝平2小格才約1份肉類，至於單格圓盤裝平蔬菜也約2份蔬菜類，下層飯盒最多可裝到11/2碗全穀根莖類(6份醣類)。

　　定量餐具設計理念，就是要讓食物份量控制可以很簡單，大家可以將食物份量控制落實於日常生活中，建議想體重控制者、糖尿病及慢性腎臟疾病患者等，務必由營養師飲食指導後，依營養師所建議之六大類食物攝取份量，藉由定量餐具輕輕鬆鬆取出每餐可食份量。例如，營養師建議每餐飲食攝取量為全穀根莖類3份、豆魚肉蛋類2份、蔬菜可多吃，至少需2份及水果1份，而此餐家中準備的菜色有五穀飯、苦瓜肉片、煎肉魚、番茄炒蛋、空心菜及竹筍湯，水果為荔枝。那如何使用定量餐具控制食物份量呢?全穀根莖類3份可用碗盛裝，盛五穀飯至3/4碗處，豆魚肉蛋類2份可在餐盤或餐盒中先將肉類定量，如煎肉魚擺平1小格即約1份肉類，肉片取半格量約半份肉後再加上苦瓜(不限量)，先挑炒蛋半格後再加番茄，如此共約2份肉類，至於空心菜及竹筍湯則可多食用，飯後再食用5粒荔枝(1份水果)。食物份量控制是不是變得很簡單呢?飲食控制得好，體重、血糖、血壓及血脂等將不再是擾人的代謝指標喔。定量餐盤或餐盒的包裝盒中皆有附”使用說明”，內有食物份量說明及食譜範例可供大家參考。
　　營養飲食衛教一直以食物模型及紙本資料為教材，民眾經衛教後雖可理解，但要將飲食建議落實至日常生活中，恐怕會有層層的障礙，只要您願意使用「定量餐具」，可以幫助您克服重重困難，輕輕鬆鬆做好您的「飲食管理」。

《本文轉載自本會2014 No.3 糖尿病家族》