澎湖特色早餐

　　來到澎湖，若是朋友問起有什麼好吃的，腦海中總是會閃過新北橋牛雜湯，雖然在撰寫本文之前我本身並未吃過牛雜湯，但從我沒吃過就總是會介紹朋友去，可想而知他真的是名氣非常響叮噹。
　　為了介紹此印象中深值腦海的牛雜湯，特地起了個大早，前往位於文康街中的新北橋牛雜湯品嚐牛雜湯、肉包、及煎餃，以下為大家做個熱量及份量分析及介紹。
　　牛雜(肉)湯分為大小碗，小碗熱量375卡，蛋白質份數6份、油脂份數1份；大碗熱量485卡，蛋白質份數8份、油脂份數1份，因為本身不愛牛肚，所以喝牛肉湯，肉質非常鮮嫩，雖然烹調中並未加入油脂，僅是出餐前加香油，可能因烹煮過程中牛肉本身油脂溶出，若是糖尿病友想品嚐牛肉湯基本上對血糖不太影響，但因油脂量不容小覷，建議可吃牛肉，湯喝一兩口試口味就收口，以免增加心血管相關疾病問題！另提醒有糖尿病腎病變的個案，牛肉湯的份量蛋白質實屬過多，可與同伴分食，並注意每日蛋白質攝取總量(依照營養師建議)。

　　煎餃一吃真的讓我非常讚不絕口！也許跟搭配的醬汁非常的對味。它跟一般煎餃不太相同，一顆約是市面上的2倍大，每份3顆；熱量：505大卡，醣類份數2份、蛋白質份數3份、油脂份數3份，因為煎餃的油脂量過多，建議病友們若是早餐選擇了煎餃可以在午晚餐改變飲食選擇，如燙青菜，來避免油脂攝取總量過多！

肉包熱量：365大卡，醣類份數3份、蛋白質份數2份，算是合適選用的早餐，搭配1杯無糖豆漿剛剛好。

　　另外，在文康街中有間時常讓我念念不忘的香亭土魠魚羹，它也是澎湖有名的早餐，不要懷疑，它真的是早餐，僅營業到中午就休息了!有名的魚羹使用土魠魚裹粉炸過配上少許高麗菜及勾芡濃湯及油麵組成，一樣有大小碗的分別，小碗熱量：498大卡，醣類份數4份、蛋白質份數1.5份、油脂份數3份；大碗熱量：723大卡，醣類份數6.5份、蛋白質份數2份、油脂份數3.5份，對於糖友來說小碗土魠魚羹可做為選擇，約是白飯1碗的醣量，若是擔心血糖高也可選擇魚羹不加麵，但切忌不要時常選擇勾芡湯品，勾芡的粉均屬主食容易影響血糖。

　　這兩家特色早餐對糖友來說都缺乏蔬菜，且油脂含量偏高，偶選擇滿足口慾是可以的，但記得在午晚餐稍作調整改吃清淡低油的菜餚，來均衡一天的營養所需。

《本文轉載自本會2015 No.1 糖尿病家族》