花蓮特色早餐

帝君廟前米粉羹
　　宜蘭花蓮有一味特色小吃，米粉羹。一鍋裏面有甜不辣、紅蘿蔔絲、菜脯等蔬菜的羹湯，加入粗一點的米粉一起熬煮，客人點餐後淋上肉燥，灑香菜。吃的時候烏醋提香，辣椒提味，是在花蓮長大的人喜歡的口味。
　　記得七八年前，曾經聽到營養師衛教初診斷糖尿病病友時，「米粉羹不可以吃，勾芡的食物影響血糖很大。」當時病友其他飲食建議都可以接受，多吃蔬菜，不喝飲料都沒有問題，但是就不吃米粉羹做不到。這是對米粉羹的愛與狂熱，我就一直再思考著，真的不能吃嗎？有沒有更好的方式呢？
　　外面一份米粉羹增加血糖的幅度，跟相同份量的稀飯很類似。都是好消化吸收，餐後血糖會一路飆高。如果是餐後容易高血糖，三餐食慾很好，咀嚼力佳的病友，真的很不好意思，米粉羹不建議吃，因為你們比較適合低升糖指數的食物，像是避免勾芡改為米粉湯，選擇多膳食纖維的全穀饅頭。適合吃米粉羹的有吞嚥能力比較不好的老人家，飯後血糖穩定的病友，生病吃不下，胃口不好時的營養來源。
　　如果真的要吃，我可以接受當成一份正餐吃，花蓮的米粉羹是早上賣到下午的，如果是點心記得要與家人一起分享，一次只能大碗吃1/4碗，小碗的吃半碗。很多病友推薦吃帝君廟前米粉羹，一個套餐還有茶葉蛋跟紅茶。茶葉蛋可以吃，含糖紅茶當然要避免。

(明心)紅茶店蛋餅
　　豬油香煎手工自製蛋餅皮，飄著小時候廚房炸豬油的香氣，蛋餅皮藉由豬油的高油溫達到表皮脆脆，內層QQ，與雞蛋香氣潤滑口感的美味，很多人偶爾會很想吃的食物。這樣一份蛋餅醣類有45公克，是早餐的適當醣類分量攝取，邪惡的早餐店是訓練你要能抗拒含糖飲料，一份蛋餅，一碗味噌湯是健康，若是有清漿換換口味，降低膽固醇也很好。
　　這份豬油蛋餅是絕對會讓你提升膽固醇的，攝取時要留意自己的低密度膽固醇是不是在正常範圍呢？如果偏高的民眾要考慮吃烤或蒸地瓜或是蔬菜吐司。

南京街 老字號煎餃(怡味早餐)
　　早上五點開始營業客人絡繹不決，這裡的餐點每一樣都有死忠顧客。外皮有Q度嚼勁的煎餃，內餡調味剛好的韭菜。如果你來吃建議一次三顆剛剛好。如果是燒賣愛好者建議一次四~五顆就好。怕油膩早上不喜歡太葷味食物，或是考慮膽固醇太高、想要減肥的，建議你吃綜合壽司很開胃一次只能一份，總共6個。
　　這裡沒有清漿，可是有全花蓮早餐我自己說最好喝的味噌湯，一定要來一碗。熱湯早上可以暖胃，味噌有消除油膩、海帶芽增加飽足感、攝取膳食纖維與適量的鋅。

德安一街-蔥油餅
　　一開始來花蓮就有病友推薦我來吃花蓮最有特色的蔥油餅，一團層次分明裹著一層蔥末的油皮，放上烤盤後，加入淹到蔥油餅1/5的油，放入烤箱，利用烤與炸的雙重火力，烹調油與麵粉交錯的美味。當時學姊聽到我興致勃勃要去吃這家蔥油餅，淡淡地說這是給工人吃的。
　　的確，工人靠勞力工作需要吃飽，攝取高熱量的食物；認識一些熱愛爬山的山友，會假日爬山買一個做為爬山點心或是午餐，揮汗半天啃高熱量食物比較不會有罪惡感。
　　現在的工作量少數人能駕馭這類高熱量食物。一個蔥油餅315大卡，很多人一次會吃兩個高達630大卡。建議辦公室工作者一次一個就是適當的早餐選擇，搭配無糖豆漿即可。我們在傳統早餐需要學會適量剛好，飲食如果太貪心對健康不佳。

柳丁大小的水煎包(一元飯店)
　　飲食是很個人口味，喜歡不喜歡，好不好吃看個人的口味。這家水煎包愛的就很愛。愛的人說有獨特的高麗菜乾香氣，不愛的說有一股老味。我個人喜歡水煎包皮有麵粉香，皮不會甜，有老麵鹹香，但是我怕它的油膩，與份量感。記住喔，柳丁大小的水煎包一次只能吃一顆，一顆水煎包含有45克的醣份，光麵皮重量達120公克，內餡充滿了高脂絞肉。一顆水煎包、一杯無糖豆漿會飽一個早上。韭菜水煎包一個約有320大卡，鮮肉水煎包410大卡。高脂血症者建議選擇韭菜口味，鮮肉口味是健康難以承受的油膩。

好吃的炒麵(錢記)
　　門診的時候常常遇到病友說早上吃炒麵，病友們都會強調炒麵份量不多，就一點點而已，我血糖高不是因為食物，是血糖都高的莫名氣妙。而這是真的嗎？
　　來吃德安一街假日排隊早餐，有名的炒麵荷包蛋一份，油麵一次的最佳建議份量大約日式碗碗1.5碗，重量約150公克而已。這家炒麵不含荷包蛋時一份重達350公克，親愛的病友有的時候我們身體需要的，是跟眼睛大腦的慾望不同。改變心態跟自己說，炒麵一份太多了，我不需要這麼多負擔，好吃的食物我吃半份就好，記住喔炒麵炒麵只能吃半份，血糖控制漂亮，體重維持不增加。
　　讓一天份的雞蛋放在炒麵上，可以增加飽足感，流溢出來的蛋黃包裹這麵條形成絕妙好滋味，灑一點胡椒粉提味，我們用心品嘗美味，記得一口一口慢慢咀嚼慢慢享受，讓幸福的口腔待久一點。建議搭配豬血湯，增加飽足感。如果是吃炒米粉，可以跟裝麵的大姊說，少一點。

　　香氣的來源大多是豬油，台式烹調需要大火火候帶動氣味。如果飲食執著一定要吃美食，長期下來會發現明明沒有吃成塊的油膩肉，但是膽固醇無法下降，明明很控制都吃很少，但是體重持續增加。建議你在家烹調，多蔬菜，健康油脂，選擇豆製品的粗糙美食，健康放在飲食選擇的第一考量。

《本文轉載自本會2015 No.1 糖尿病家族》