把握糖尿選購小撇步  美食當前任我行

　　炎炎夏日何處去？電影院、購物商場、百貨公司這些冷氣全天開放的免費公共場所，每到夏日總是人滿為患，尤其是用餐時間一到，美食街更是一位難求。各式各樣五花八門、琳瑯滿目的美食當前，到底該怎麼選擇比較適合糖尿病友呢？今天就帶領大家實際走訪一趟，示範搭配出合適的餐點！
不過在享受美食之前，別忘了先複習一下糖尿病外食選購的小撇步：
　　知己知彼，百戰百勝-戰勝糖尿病之前，當然一定得先知道自己每餐可食的份量有多少及含醣食物種類(奶類、全穀根莖類、水果類)，再利用醣類計算與食物代換原則做出均衡搭配，變化出不同的菜色。並需注意藥物作用時間與吃飯時間上的配合，提升藥物控制效果。
　　少油-高油食物除了容易增加心血管風險以外，也會減慢醣類食物吸收的速度，延遲高血糖的情況發生，往往讓人誤以為血糖值是正常的，而錯失調整的機會。所以油脂來源應選擇植物油，避免飽和度高的動物性油脂或加工氫化過的反式脂肪酸，且烹調以蒸、煮、燉、烤、滷等等清淡方式較佳。
　　少鹽-臨床上已有許多實證顯示減少鈉的攝取可以降低血壓與心血管疾病、中風和冠狀動脈心臟疾病的風險，因此今年世界衛生組織也下修鈉建議攝取量，最好每日鈉攝取量能小於2000毫克，即每日攝取約5公克的鹽 (每公克鹽含400毫克鈉)。盡量以新鮮天然食物為主，可利用蔥、薑、蒜等爆香食材增添風味，減少加工品(如貢丸、香腸、罐頭、醃漬品等等)攝取
　　少糖-糖尿病患除了控制碳水化合物的醣類份數外，更應避免精緻糖類(如玉米糖漿、果糖、麥芽糖……)，以免加重高血糖或代謝性疾病的風險。若無法戒掉甜蜜的誘惑，建議可利用代糖增添風味，促進口感，但又不會影響血糖變化，一舉兩得。
　　多纖維-不管是水溶性纖維(果膠、植物膠…)或非水溶性纖維(未精緻全穀類、海藻類…)，已有許多文獻證實可以改善腸道菌叢、降低血脂等代謝問題，更重要的是高纖飲食可以減慢食物消化的速度，避免含糖分子快速被吸收，有助控制飯後血糖。
　　那麼了解以上「三少一多+份數控制」的選購小撇步之後，只要再把握每餐均衡飲食，我們就可以實際運用去美食街來個異國饗宴之旅囉！

　　看了以上範例，你還擔心因為糖尿病的關係甚麼都不能吃嗎？其實只要多看多選多比較，注意均衡飲食，把握餐餐都有蔬菜纖維攝取，糖尿病患還是可以在美食與血糖控制上取得一個完美的平衡點。
(以上內容乃以台南某百貨美食街供應之份量作參考估算，實際仍需以各地區真實供應之份量做計算)

《本文轉載自本會2013 No.3 糖尿病家族》