雲嘉地區特色早餐

　　2013年底國際糖尿病聯盟發佈最新數據，全球罹患糖尿病的人數已高達3億8200萬人，而血糖異常過高瀕臨「糖尿病前期」也有3億1600萬人。此份報告中台灣的估算數據，全國糖尿病總人數約為172萬1千人，每9.8人有一位糖尿病，每4.5人就有一人血糖代謝異常。近年來週休二日到雲嘉旅遊的朋友，一定不會錯過在地美食，雲嘉地區特色早餐如火雞肉飯、麵線羮、各式粿類、當歸鴨麵線、米糕、肉圓、土魠魚焿、—等等特色早餐遠近馳名，就請跟著營養師的腳步來場美食與營養的交響樂章。
一般而言，南部特色早餐小吃通常口味較重且含油量偏高且偏甜，淋醬汁液油膩鹽分高不要淋太多，五花肉適量攝取，可搭配選擇豆腐類植物性蛋白質，配菜沾醬減半；羮類食品易使血糖升高應搭配青菜及海帶菇蕈類，內臟含有較高量膽固醇及飽和脂肪酸應減少食用。
　　一般特色早餐飲食中纖維量只有0.6-2.2公克左右，未能提供足量標準。因此午、晚餐及點心應多吃富含膳食纖維的蔬果，能得到豐富植化素、維生素與礦物質，亦有助於降低膽固醇(如水溶性纖維，能將腸道中的膽酸包覆，從糞便中排出，身體的膽酸不足，便會將膽固醇轉化合成為膽酸，自然達到降低膽固醇的目的)。建議每天應至少攝取15公克的膳食纖維。

以下分享知名店家特色與營養師小叮嚀

　　結語：為避免油脂及膽固醇偏高影響心血管,建議油脂的總攝取量，每日以不超過飲食的30％為宜，每人每天最好攝取10％～15％以下的單元不飽和脂肪酸、10％以下多元不飽和脂肪酸及7％以下的飽和脂肪酸。
　　特色早餐店大多以大豆沙拉油為主，某些店家會以飽和脂肪酸高的油脂如豬油、椰子油等煎、炸，雖然比較穩定，但會導致體內壞膽固醇增加，也不宜天天食用。

《本文轉載自本會2015 No.1 糖尿病家族》