糖尿病友~食在讚 高雄長庚醫院美食街餐點聰明選

　　便利商店、自助餐、速食店、快餐店等，琳瑯滿目、各式各樣美食商店矗立在醫院美食街中，糖尿病友應該如何選擇適當餐點？又有哪些技巧可以利用？才不至於因為攝取不當餐點，而讓自身血糖就像失去控制的雲霄飛車，向上飆升。臨床上常見糖尿病友需空腹回診抽血，抽完血後隨即到醫院美食街挑選餐點食用，兩個小時後再至檢驗科抽血驗飯後血糖，到診間看報告時赫然一見，飯前血糖在控制標準之內，飯後血糖卻高得嚇人，詢問病友所進食的餐點後，普遍常見病友所挑選的餐點內容大致都是飯糰、炒飯、炒麵、燴飯、燴麵或是看起來令人垂涎三尺的酥炸雞腿套餐等不利血糖控制的方便餐點。但是，聰明的病友們只能挑選這樣的餐點嗎？究竟，還有哪些醫院美食街餐點是適合糖尿病友的呢？
　　醫院美食街為能服務廣大民眾，所以美食街內充滿著各式各樣的餐點提供給不同飲食喜好的民眾選擇，不管是單點或是套餐，也不管是重油或者重鹽，青菜蘿蔔各有喜好，但是相同的餐點卻不一定適合每一個人，而糖尿病病友面對這麼多飲食選擇，腦海裡卻也不斷思考著『要怎麼吃，才不會影響血糖』，於是繞了美食街一圈又一圈，卻是怎樣都找不到適合自己的餐點，但是，糖尿病飲食選擇真有這麼困難嗎？其實只要您能掌握以下幾點外食原則，當作您選擇餐點的指引，病友們還是可以和一般民眾相同，放心的享受美味的餐點。
1.    並非每個糖尿病友都有相同的膳食計畫或營養目標，用餐時熟記與自己健康照護團隊所訂定的膳食計畫，有所節制，不超過膳食計畫中所設計的食物份量與食物種類，均衡地從食物六大類中攝取適當的熱量與營養素。
2.    選擇少油烹調方式。糖尿病是一種全身代謝性疾病，會因新陳代謝異常而引起血脂肪異常，進而引發心血管疾病等併發症。所以購買餐點時，儘可能選擇水煮、清蒸、涼拌、清燉、滷、紅燒等方法，避免油炸、油煎、油炒等高油脂烹調方式所製作出來的餐食。除此之外，膽固醇高的食物，如：動物內臟 (含魚頭、魚肚、雞胗、雞心等)、蛋黃 (含魚卵、蝦卵、蟹黃等) 也應減少攝取。
3.    利用降低脂肪攝取小技巧。除了利用選擇適當烹調技巧可降低脂肪攝取外，病友們還可利用一些小技巧降低脂肪攝取，包括：肉類去皮、少吃乾麵、炒麵、炒飯，湯麵留湯底、避免碎肉、加工製品 (如：獅子頭、炸肉丸子、肉燥、貢丸、香腸、魚板、蝦餃、燕餃等火鍋餃類)。
4.    避免太鹹及過量調味料使用。挑選食物儘量以新鮮食材為主，加工製品為增加保存期限，通常會添加大量的鹽分來增加保存期限。另外，病友們也應該避免過量使用沾醬，像是碗粿、肉圓、生菜沙拉等需要沾醬調味的餐點，使用沾醬時應該注意用量。
5.    避 免 選 用 含 糖 烹 調 的 餐 點 。糖醋、蜜汁、或茄汁、醋溜等烹調法，大都採蔗糖或蜂蜜入菜甜甜鹹鹹十分可口，但不管是蔗糖或蜂蜜入菜烹調，這些烹調方式對於糖尿病友的血糖控制絕對是不合宜的，另外，菜名中有「羹、燴、滑、溜」的，大都使用澱粉勾芡，食用後會造成病友血糖迅速上升，所以挑選餐點時病友們儘可能避免上述烹調方式，這樣就可降低油脂及精緻糖的攝取喔！。
6.    多攝取含纖維質食物。含纖維質高的食物會減緩醣類的吸收，避免餐後血糖急速上升。纖維質高的食物：如全穀類 (十穀飯、糙米飯、薏仁、燕麥)、蔬菜類及水果類。蔬菜可多吃，但全穀類及水果富含醣類，所以需要配合病友的膳食計畫食用，並可利用糙米飯取代白米飯或點餐時多增加一份燙青菜等小技巧來增加纖維質的攝取。
　　看了以上幾個外食貼心小技巧後，您還會覺得在醫院美食街挑選適當餐點是一件很困難的事情嗎？其實，上述小技巧我們也可以將它濃縮為短短的『九字訣』，每當要挑選餐點時，請務必在心中默念『少油、少鹽、少糖、高纖維』，請相信自己，您一定可以挑選出適合自己的最完美餐食。所以病友們可嘗試運用以上幾點小技巧，幫助自己吃得有味食得健康，若還不清楚，以下為病人們準備了幾項高雄長庚醫院美食街餐點，所介紹的餐點以低油、高纖為建議原則，可供病友們當作餐點選擇的範例。

　　最後，如果這樣做還覺得很困難，高雄長庚醫院看到了病友們的需求，於是醫院積極推廣『健康餐』， 健康餐主要經由營養師們把關，而將這九字訣化成一道道美味的餐點，配合推行健康餐的商家們，每道餐點都會由營養師幫忙計算熱量，並在顯眼處張貼健康餐的名稱、熱量、與三大營養素含量的海報，方便病友們配合 膳食計畫中份量與種類計算，而且商 家們還會配合病友的膳食計畫需求， 像是少飯、少麵、不淋滷肉汁、或增 加蔬菜量等貼心服務，以下為醫院健康餐部分主打商品，看起來是不是美味可口又健康呢？心動嗎？如果心動的話，希望病友們下次至醫院回診時，可將醫院推行的健康餐點列入您餐點選購時的第一選擇喔！

《本文轉載自本會2013 No.4 糖尿病家族》