漫談五榖根莖類、蔬果及食用油的選擇
螞蟻是非常怕酸但卻非常喜歡含糖甜食的動物，所以螞蟻絕對不碰酸味很重的水果，枸櫞類水果(柳丁、檸檬、金桔、桶柑)即是很典型的例子。
今年二月我在超市買了一些桶柑，剝皮後置於家中客廳桌上一小時，怪事發生了，惹來了一大堆螞蟻，這告訴我們，現在很多水果經過特殊育種後，其內的枸櫞酸、蘋果酸、琥珀酸、酒石酸等有機酸都大量減少，導致糖分含量比率上升，不適糖友及老人飲食。有機酸大多來自蔬果，如果攝取不足，體內「檸檬酸循環(TCA cycle)」、正常腸發酵作用的順利運轉能力就會降低，同時也會加重胰臟β細胞分泌胰島素的負擔，易導致身體出現了大小毛病，現在天天吃水果卻導致大腸癌的人口比例已在上升中，就是很好的例子。我的建議很簡單，選擇水果還是以「小顆不很甜」的比較好。
非基改黃豆與基改黃豆哪一個貴？我相信每個人都會答「非基改黃豆貴」。如果我繼續問，非基改黃豆粉與基改黃豆粉哪一個貴？我相信大多數人還是會答「非基改黃豆粉貴」；此時，這個答案就有爭議。基本上，基改黃豆較耐放，不易生蟲變質；非基改黃豆較不耐放，易生蟲變質。因此，於販售基改黃豆時，毋須篩選即可直接販售。但於販售非基改黃豆時，卻必需篩選賣相較好的黃豆販售，所剩下的不良品，只有一條出路，就是磨成粉出售。建議大家，製作豆漿一定要用「非基改黃豆」，避免使用「非基改黃豆粉」，以確保飲食安全。
澱粉酵素是食品加工一個非常重要的添加物，澱粉酵素加速分解澱粉轉化成糖，以幫助促進米、麵發酵過程，所以澱粉類食物如果澱粉酵素活性活動太高，可能會產生粘性麵包屑和低體積，自然很容易造成血糖上升。如果活性太低，可能會產生體積減小的乾麵包屑。這就告訴糖友，有點黏的米麵、發酵太大的麵食都要減少食用。現在有非常多的五穀糧類加工食品都有添加澱粉酵素，請糖友及老人務必留意該食品的標示，千萬不要誤認酵素都是對身體健康的，亦即要謹慎選購添加酵素的食品。粗糧雖含有較多的膳食纖維,能在一定程度上延緩餐後血糖升高，但帶有一點黏性的粗糧，則可能有添加澱粉酵素，亦要控制食用量。
糖友選用正確的食品，可以改善β細胞的功能，讓幾近累死的β細胞漸漸恢復生機。
1. 多食植物性食物:
(1) 其所含的低飽和脂肪與鐵，有助於減緩β細胞衰退。
(2) 較高的鎂與其他植物生化素可減少胰島素的阻抗。
(3) 短鏈脂肪酸與植物多酚則能刺激incretin（腸泌素）分泌、改善β細胞功能。
(4) 可以促進有益菌之生長，減少大腸癌之發生率。
(5) 每日食用植物性食物時，蔬菜量應多於水果，且不要忘了，有點黏黏的蔬菜也要食用喔! 但量不要超過30%。
2. 苦瓜
「苦瓜胜肽」係萃取自苦瓜的種子，而非我們食用的果肉。所以它跟「苦瓜降血糖」，並無實質的相關性，除非我們將苦瓜子打成汁飲用。
請注意白玉苦瓜含有較高之糖分，不適糖友食用。糖友該食用的以小型綠色苦瓜(山苦瓜)為宜。
3. 低度烘焙的Robusta咖啡豆:
Robusta咖啡豆含有較高的咖啡因，不適合心臟病患者及失眠者食用，但低度烘焙的Robusta咖啡豆(仍為綠色)，含有較高的綠原酸（Chlorogenic acid；CGA），綠原酸是一種重要的生物合成中間體。綠原酸是木質素（lignin）的生物合成的重要中間生成物。綠原素作為一種抗氧化劑，可令餐後葡萄醣釋出進入血液的過程減慢。
4. 褐藻:
裙帶菜、昆布褐藻，因含有豐富的維生素及微量元素，一直被視為高營養價值的食材，近年研究更發現褐藻中的特殊成份Fucoidan（褐藻糖膠），對於許多病徵具有預防及改善的效果。據此，進食褐藻時細嚼慢嚥，或是將褐藻打成汁，靜置後取其中層液食用，都可以改善β細胞功能。
5. 咸豐草(類似鬼針草):
出去遊玩時，咸豐草是一個在路邊常讓褲管很惹煩的植物，研究發現糖尿病的早期或中期，服用咸豐草聚乙炔的化合物，將可保留胰島β細胞分泌胰島素的功能。咸豐草在台灣常用來做為消暑降火的青草茶飲料。
6. 秋葵:
為何秋葵能降血糖呢？原來秋葵的黏液及豐富的可溶性膳食纖維，可阻止腸道碳水化合物的消化，降低葡萄糖的吸收，有效控制血糖。請注意，烹調秋葵時，那黏黏的物質不可以流失喔。
7. 食用油:
好的植物性液體食用油有較多的多酚類、植物醛以及其他植物生化素，較利人體吸收，也亦促進細胞再生，加速細胞復原。因此，測試食用油優劣方法很簡單，只要將油抹在手部合谷穴附近，如果這油很快乾的(人體吸收很快)，就是好油，反之則不是。好的植物性種子食用油是以攝氏100度低溫冷壓的，因此，出油量較少，顏色較淺。麻油就是很明顯的例子，黃棕色麻油則為攝氏100度冷壓而成，黑色麻油為攝氏200度熱壓而成。一般果實是不能加熱的，植物性橄欖果實製油，只能於室溫將橄欖磨成泥，而後離心萃取，所以果實製成第一道的食用油，將之放在舌上以37oC保溫超過15秒，該油多量植物多酚的苦味揮發出後往往會讓人受不了，另外，其所揮發產生的橄欖醛進入食道後，會讓喉嚨產生辣嗆而受不了。植物性固體食用油(椰子油、棕櫚油) 一定要買第一榨的「小罐販售」，千萬不可買經高溫萃取第二榨的「大桶販售」。經高溫處理的植物性固體食用油，很容易產生縮合脂肪酸甘油酯，這物質被世界衛生組織認定為2A致癌物。
天下無不死之藥，只有透過正確飲食方是美好人生第一步，病痛絕大部分的原因是來自過度的複雜飲食，食物簡單一點，添加物自然就會少用一點，健康當然會多一點了。
《本文轉載自本會2019 No.2 糖尿病家族》